clarins

材料：
餅皮材料：
蛋2個、細砂糖20g、味醂10g、牛奶180g、低筋麵粉180g、泡打粉3g、香草精少許、奶油30g
紅豆餡材料：
紅豆600g、細砂糖400g、鹽1/4小匙
奶油餡材料：
牛奶500cc、細砂糖120g、蛋2個、低筋麵粉30g、玉米粉30g、奶油40g、香草精少許

作法：
1. 將蛋、細砂糖、味醂、牛奶攪拌均勻。
*味醂可以讓烤出來的餅皮色澤漂亮，並且增加酥脆度。
2. 低筋麵粉和泡打粉混合，過篩後加入步驟1的材料中。
3. 續加入香草精拌勻。
4. 奶油溶化後加入步驟3的材料中拌勻，冷藏鬆弛20分鐘備用。
5. 紅豆洗淨，加水煮沸後瀝乾。
6. 將步驟5的紅豆放入電鍋內鍋中，加水蓋過紅豆，外鍋放1杯水煮至開關跳起，外鍋加1杯水再煮一次。
7. 將步驟6的內鍋取出，加糖輕輕拌勻，在爐上加熱將水分蒸發。
8. 加入鹽巴提味，放涼備用。
9. 牛奶煮開備用。
10. 細砂糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。
11. 將步驟9和步驟10的材料拌勻，再煮至濃稠。
12. 在步驟11的鍋中加入奶油和香草精拌勻，冷藏備用。
13. 紅豆餅模具在瓦斯爐上加熱，倒入步驟4的餅皮材料，用桿麵棍攪拌。
*用桿麵棍攪拌餅皮是紅豆餅上下可以黏合以及完整的重要動作，可以讓餅皮材料完全沾附在模具上。
14. 依個人口味放入步驟8的紅豆餡或是步驟12的奶油餡。
15. 餅皮有脆度後，組合即完成此道料理。